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Qu’est-ce que c’est ?
L’arrow-root est une fine fécule tirée du rhizome de la Maranta Arundinacea, une plante tropicale. On la surnomme ‘rouroute’ aux Antilles et à la Réunion. Ce n’est donc pas un produit raffiné mais une racine séchée et mise en poudre.
C’est une alternative à la fécule de pomme de terre ou à la maïzena dans la plupart des recettes, en gardant en tête qu’elle donne un résultat plus gélifiant. Son goût étant neutre, elle ne va pas influer sur le goût de la préparation. Très fine, elle donne un aspect brillant aux préparations.On l’achète en magasin bio dans les 3 € à ce jour le sachet de 250g.
Ses bienfaits
Elle est riche en minéraux. On lui prête une action bénéfique sur le système digestif, sur l’équilibre de la flore intestinale. Elle est très digeste et naturellement sans gluten, elle convient donc très bien aux intolérants ou aux personnes souhaitant en limiter la consommation. Elle convient parfaitement à l’alimentation des petits.
Elle remplace les œufs dans les préparations donc sera très précieuse pour les végétaliens notamment.
Mode d’emploi
Elle s’emploie à la place de la fécule de maïs pour épaissir les soupes, les sauces… Délayée au préalable à froid avec une partie du liquide (eau, lait végétal, bouillon) puis rajouter au mélange que l’on souhaite épaissir, elle gonfle en quelques minutes sur feu doux. Le résultat est extrêmement léger. Il en faut très peu, quelques cuillerées suffisent pour provoquer un épaississement rapide.
Il est conseillé de l’associer dans les recettes contenant de l’agar-agar, dont on diminue alors très légèrement le dosage, cela rend les préparations gélifiées plus moelleuses et moins cassantes.
L’arrow-root permet de réaliser des sauces légères pour enrober les légumes, épaissir les potages, préparer des bouillies et des crèmes dessert sans œufs.
Les recettes de Jeune et Punchy qui en contiennent :
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