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Les graines germées

La saison idéale pour les graines germées est le printemps. Il faut bien sûr acheter des graines à germer bio. Elles agrémentent avantageusement les salades et les plats.

Quel est l’intérêt de la germination ?

• Réveiller la graine
• Libérer les anti-nutriments, en quelque sorte les produits qui les protège des « embûches » et qui peuvent abimer note intestin.
• Une prédigestion

La germination rend les graines très digestes. Par exemple, pour les graines germées de radis, on va avoir la même chose que le radis, la cellulose en moins.

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Quelques exemples de graines germées et leurs propriétés :

• Les graines fermées de Fenugrec aident à réguler la glycémie. C’est la plante du pancréas.
• Les graines germées de radis noir sont intéressantes au niveau hépatique.
• Les graines germées d’alfafa (ou luzerne) sont intéressantes au niveau enzymatique, protéine.

Comment  faire germer les graines ?

Les germoirs en verre avec le couvercle troué sont vraiment idéaux.

• Utiliser de préférence de l’eau filtrée ou de source pour les tremper.
• Les faire tremper une nuit ou une journée sauf pour le tournesol seulement 4 heures ou une demi-journée.
• Mettre une ou deux cuillères à soupe de graines dans le bocal. En mettre juste un petit peu, pas trop.
• Ensuite, vider l’eau (sur nos plantes d’intérieur éventuellement 😉 )
• Les remplir d’eau en mettant le bocal fermé sous le robinet puis vider l’eau à nouveau. Le 1^er jour, ça peut mousser énormément.
• Il faut que l’air puisse circuler. Bien surveiller les graines, les rincer si elles prennent une mauvaise odeur.
• Le bocal doit être posé en biais et non droit en hauteur.
• Compter 2 à 3 jours de germination en moyenne, une semaine pour l’alfafa.
• Le temps de germination est égal au temps de conservation.
• Quand on trouve que le germe est suffisant, les sortir, les essorer et les mettre au frigo.
• Ne surtout pas les mettre en pleine lumière.

Quelques précautions :

• Attention, les graines germées avec de la chaleur et de l’humidité sont de vrais terrains à moisissure ; attention notamment pour les personnes qui ont des soucis de santé, une sensibilité aux moisissures (par exemple qui ont comme un voile devant les yeux).
• Enlever les téguments (la peau des graines) au maximum, notamment pour l’alfafa et le radis.
• Attention si le germe devient brun, arrêter la germination.
• Il est préférable de faire l’alfafa en jeunes pousses plutôt qu’en graines germées car ça a tendance à coller. (voir photo ci-dessus)
• Ne pas faire germer les graines mucilagineuses (moutarde) car elles sont difficiles à faire germer ou bien les mélanger avec de l’alfafa par exemple.
• Mais en règle générale, éviter les mélanges de graines car elles ne germent pas toutes de la même façon.
• Ne surtout pas faire cuire les graines à germer, les utiliser pour les salades ou pour agrémenter des plats.

La germination des légumineuses

On peut aussi faire germer les légumineuses, toujours en les faisant tremper. Ainsi, tout comme pour les graines, on les « réveille » et on enlève les anti-nutriments.

Plus elles vont être germées et plus elles vont cuire vite.

Quelques exemples de légumineuses germées :

Pour les pois chiches :

• Les mettre dans un saladier et bien les couvrir d’eau, couvrir le tout avec une assiette éventuellement.
• Les laisser ainsi une nuit ou une journée pour lancer le processus. Les pois chiches vont gonfler.
• Enlever le plus gros des peaux qui se détachent, celles qui flottent à la surface car la peau, comme celle des amandes d’ailleurs, et qui n’apporte que de la cellulose.
• Le lendemain, les rincer, bien les égoutter et ne pas remettre d’eau.
• Les poser dans un récipient à trous, bien étalés, et ce récipient sur un autre (passoire ou étage d’un couscoussier posé sur un plat).
• Ensuite, 2 ou 3 fois par jour, les passer sous le robinet d’eau fraîche pour les rincer et les arroser.
• Bien les essorer, ne pas laisser d’eau stagner dans le récipient en dessous.
• Le faire 2 ou 3 jours, jusqu’à ce que le germe atteigne environ ½ cm.
• Les pois chiches sont alors prêts à être consommés.
• On pourra en faire un excellent houmous à partir des pois chiches germés et d’huile de sésame. Ou bien les faire cuire à la vapeur. 10 à 15 minutes suffisent, ils sont alors tendres et fondants.

Pour les lentilles :

• Les faire tremper une nuit pour les faire cuire traditionnellement (sauf les lentilles corail).
• Sinon, les faire germer et les faire cuire à la vapeur 5 minutes seulement. Délicieuses !

Attention, les lentilles corail et les pois cassés ne se font pas germés, juste les faire tremper quelques minutes et enlever la peau avant la cuisson.

On peut aussi faire germer les haricots rouges, les azukis. Les haricots coco ne germent pas très bien mais c’est tout de même mieux pour les faire cuire. Le cas particulier du soja vert ou haricot mongo, faire des jeunes pousses et enlever les graines. Faire germer les graines serrées pour que le germe force et s’épaississe. Retirer la peau au maximum de ce que l’on peut enlever.

Le quinoa germe très très vite. Le sarrasin germe très vite et se fait cuire à la vapeur. Par exemple sur un petit lit d’oignon dans le panier vapeur pour boucher les trous.

Mon conseil pour les débutants

Longtemps, je n’ai pas voulu le faire, car je pensais cela fastidieux et encombrant, etc. mais en fait, c’est très simple et ludique même de voir ainsi la vie prendre ses droits. 🙂

Et vous n’êtes pas obligé(e) d’investir tout de suite dans un germoir ou des bocaux spécifiquement dédiés à cela. Faites comme moi. Au début, commencez dans un pot de confiture assez large et pas trop haut, auquel vous trouez le couvercle de petits trous partout, avec un gros tournevis par exemple. Usez de votre créativité ! 🙂

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