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sablés de Noël

Ingrédients  : 

(Prévoir des emporte-pièces + 1 pinceau)

 

Pour la pâte :
  •   350 g de farine T45 ou tamisée
  •   1/2 cuillère à café rase de levure (attention, pas trop car sinon, les sablés gonflent et s’étalent un peu)
  •  100 g du sucre extra fin (ou glace)
  •  1 sachet de sucre vanillé
  •  200 g de beurre mou (en pommade) d’excellente qualité + 5/10 g pour beurrer la plaque
  •   3 jaunes d’oeufs 
Pour la garniture :
  •  1 jaune d’oeuf bien battu avec un peu d’eau éventuellement ou 1 oeuf entier (pour enduire les sablés avant de les enfourner)
  •  Un peu de miel pour enduire les sablés après la cuisson et y coller des petites boules de sucre colorées par exemple. (facultatif)

Description de la recette :

 

  • Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre, le sucre vanillé. Bien mélanger en soulevant, puis le beurre mou coupé en petits morceaux. Sabler la pâte en la faisant bien rouler dans la paume des mains. In fine, rajouter les jaunes d’œufs et continuer à bien pétrir la pâte afin qu’elle devienne bien homogène.
  • Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse, la fraiser (cad écraser la pâte avec la paume de la main, la plier, et ce, 2 ou 3 fois). En faire une boule et l’entourer d’un film alimentaire avant de la mettre au frais ¼ h environ le temps de préparer les phases 3 et 4, pas plus longtemps car trop froide, elle ne s’étale pas bien et impossible après de bien la récupérer.
  • Envelopper la plaque plate du four de papier aluminium et la beurrer généreusement au pinceau.
  • Sur le plan de travail préalablement fariné, étaler une partie de la pâte sur 5 mm environ, selon l’épaisseur qu’on veut leur donner. Découper délicatement des formes à l’emporte-pièce et disposez-les sur la plaque beurrée.
  • Les badigeonner sur toute la surface du jaune d’œuf battu (essayer avec du lait pour éviter une pellicule jaune voire un œuf entier+miel tiédi) avec un pinceau.
  • Mettre la plaque au four préalablement chauffé à 160/180° à mi-hauteur. Laisser cuire entre 10 et 12 minutes selon l’épaisseur des sablés.
  • Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte en fer pour leur bonne conservation.
  • Ou bien, pour les fêtes, les badigeonner d’une très fine couche de miel avec un pinceau pour coller des petites boules multicolores en sucre dessus. Faire attention de ne pas trop les superposer dans ce cas…

 

Recettes

 

Astuces : Avec cette quantité de pâte, prévoir de faire deux plaques à pâtisserie pas trop serrées. Plus les sablés seront fins, plus les serrer sur la plaque. Normalement, pas besoin de beaucoup de place entre 2, si on n’a pas mis trop de levure ! Se conserve environ deux ou trois semaines dans une boîte en fer. Enfin, il paraît car je n’ai jamais pu tester moi-même !!! Vous pouvez donc en faire et les mettre dans de jolies boites pour offrir, ça fait toujours plaisir et les personnes que vous aimez auront longtemps le bon souvenir de votre cadeau grâce à votre boîte, une fois les sablés dévorés. 🙂 

J’ai déjà essayé en mettant légèrement plus de sucre, 115/120 g environ, c’est bon aussi mais finalement le résultat est plus commun quelque part.

sablesdenoelassiette

 

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