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Temps heure de préparation : 15/20 mn (+ si praliné maison) Temps de repos : 1h + 6/12h


rocherspralines

Ingrédients pour 9 petits rochers : 

Fourrage :
    • Pâte de noisette : 50g
    • Pâte de praliné : 50 g (praliné amandes aussi)
    • Chocolat au lait : 60 g Nestlé dessert chocolat au lait par ex. (Ne pas prendre Nestlé Dessert Praliné car trop mou !)
    • Pralin fin : 20 g
    Enrobage :
    • Chocolat au lait : 110 g** Nestlé dessert chocolat au lait par ex. (pas de Nestlé Dessert Praliné, trop mou !)
    • Amandes hachées : 30 g***

     

    Pour 12 petits rochers soit 2 petites plaques mini-cannelés ou à mini-muffins en silicone par exemple, prévoir : 67 g pâte de noisette et de pâte de praliné, 80 g de chocolat au lait ainsi que 27 g de pralin fin. Pour l’enrobage, 150 g de chocolat et 40 g d’amandes hachées.

     

Description de la recette :

  • Faire fondre le chocolat au lait (concassé finement au couteau à scie) au micro ondes à puissance moyenne (1000W), sans dépasser 34°C, en le sortant toutes les 20 secondes (à trois reprises) pour le remuer.
  • Mélanger ensuite avec tous les ingrédients : le praliné mélangé à la pâte de noisettes, le chocolat fondu et le pralin en mélangeant bien entre chaque ingrédient pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.
  • Dresser dans des moules alvéolées (pas trop gros car avec la couverture après), environ 20grs par portions et laisser durcir minimum 30 mn au réfrigérateur.
  • Torréfier les amandes hachées au four à 150°c (thermostat 5) jusqu’à une légère coloration caramel, laisser refroidir à température ambiante.
  • Emincer finement le chocolat puis réserver dans un bac en plastique petit et haut.
  • Faire chauffer au micro-ondes**** à puissance maximal pendant 20 secondes.
  • Le sortir, puis le remuer énergiquement, renouveler cette opération jusqu’à ce que la préparation atteigne 29/30°c. En tout 3 fois 20 secondes à 900/1000W en remuant bien entre chaque fois. La couverture chocolat est prête.
  • Ajouter les amandes hachées et grillées, bien mélanger.
  • Rouler chaque rochers avec une fourchette dans le mélange chocolat-amande, les déposer ensuite sur une feuille silicone ou un papier sulfurisé et laisser cristalliser à température ambiante. Ne pas mettre au réfrigérateur, les chocolats blanchiraient !

Recettes

*La recette permet de faire 9 petits rochers dans les mini-moules à cannelés ou à muffins.

**Si on utilise une plaque de chocolat Nestlé dessert au lait de 170 g, c’est juste la quantité qu’il faut pour 9 rochers. Mais il ne faut pas en manger pendant la préparation  donc !!!

***Cette proportion fait une couverture chocolat bien « hérissée » in fine, en mettre moins si on veut obtenir des rochers plus lisses.

****Cette méthode au micro-ondes permet de travailler le chocolat à la bonne température sinon sans micro-ondes, il faudra travailler plus traditionnellement en respectant les températures à l’aide d’un thermomètre à sucre pour que les rochers soient brillants et leur éviter de blanchir in fine.

rocherspralinesassiette

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La pâte (ou purée) de noisettes ou d’amandes – « maison »


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