Recette initiale de Christophe Michalak

Temps de préparation : 40 mn    Temps de repos : une heure 

Rocher à la noix de coco caramélisée  Rocheràlanoixdecococaramélisée4

Ingrédients  pour 8
  • Sirop : 100 g eau + 50 g sucre
  • Coco poudre : 65 g
  • Purée de noisette bio 65 g (pâte de noisette + pâte de praliné : 65 g dans la recette initiale)*
  • Chocolat lait 40% : 65 g pour le praliné + pour couverture, chocolat lait 40% : 250 g (500 g dans la recette initiale)
  • Amandes hachées : 60 g (75 g dans la recette initiale)
Description de la recette
  • Faire un sirop avec l’eau et le sucre, donner juste à ébullition.
  • Verser la noix de coco dans un récipient. Verser le sirop sur la noix de coco. Mélanger les ingrédients puis déposer le mélange en l’étalant sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson ; bien étaler pour une dorure homogène.
  • Le torréfier légèrement au four à 150°c (thermostat 5) jusqu’à l’obtention d’une couleur doré (la coco parfaitement caramélisée), puis laisser refroidir à température ambiante.
  • Faites fondre le chocolat au lait (concassé finement) au micro-ondes à puissance moyenne (1000W), sans dépasser 34°C, en le sortant toutes les 20 secondes (à trois reprises) pour le remuer.
  • Mélanger ensuite avec tous les ingrédients : le praliné mélangé à la pâte de noisettes, le chocolat fondu et la coco sucrée et torréfiée.
  • Dresser dans un moule de 4 cm de diamètre en silicone, environ 40g par portions et laisser durcir environ 30 mn au réfrigérateur.
  • Torréfier les amandes hachées au four à 150°c (thermostat 5) jusqu’à une légère coloration caramel, laisser refroidir à température ambiante.
  • Emincer finement le chocolat puis réserver dans un bac en plastique.
  • Faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 secondes.
  • Le sortir, puis le remuer énergiquement, renouveler cette opération jusqu’à ce que votre préparation atteigne 29/30°C. En tout 3 fois 20 secondes à 900/1000W en remuant bien entre chaque fois. La couverture chocolat est prête.
  • Ajouter les amandes hachées et grillées et bien mélanger.
  • Piquer chaque rochers avec un cure dent (ou une fourchette) et tremper (rouler) les dans le mélange chocolat-amande, déposez les sur une feuille plastique et laisser cristalliser à température ambiante.
  • Mettre une petite touche de coco râpée au centre juste pour cacher le trou au besoin.
Recettes

 

*On réduit un peu le sucre en ne mettant que de la purée de noisette et pas la moitié de praliné, pour se déculpabiliser… 🙂 C’est excellent des 2 façons et la noix de coco caramélisée donne un côté délicatement croustillant.

Le conseil de Christophe Michalak : « Conservez et dégustez ces rochers entre 19 et 22° ». Ces douceurs irrésistibles sont issues d’une recette familiale de Luc Eyriey, chocolatier inimitable installé près d’Embrun.

« C’est de la bombe ! Une fois que vous aurez goûté ça, vous n’allez pas vous en remettre ! » « C’est juste orgasmique ! »  Christophe Michalak  !! 

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Veuillez excuser la qualité des photos mais elles n’étaient pas destinées à être publiées mais pour ma fiche personnelle et je ne refais pas de chocolats pour le moment….car sinon je les mange tous ! 😉

© www.jeuneetpunchy.com  Merci de mettre le lien source vers cette recette si vous souhaitez la partager ou fortement vous en inspirer. 

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