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Ingrédients  pour  1 tarte de 24/26 cm

 Pour la pâte :                (Ou une pâte à pizza toute prête )

  • 250 g  farine
  • 5 cas huile d’olive
  • 40 g beurre
  • 1 cac poudre à lever ou levure chimique
  • 1 oeuf pas trop gros (ou au pire 2 jaunes qui « traînent » après avoir fait des meringues ou macarons… 🙂 )
  • 6 cas eau

Pour la garniture :

  • 6/700 g oignons surgelés* ou près d’1 kg si frais et non épluchés
  • 3 brins de thym (ou éventuellement romarin)
  • 5 cas huile d’olive
  • poivre
  • 20/24 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 24 olives de Nice (petites olives noires)
  • 1 cas pâte d’anchois ou quelques anchois mixés (facultatif)

Description de la recette

  • Préparer la pâte : Mettre la farine, l’huile d’olive, le beurre froid coupé en morceaux, le sel et la levure ; ensuite, faire rouler dans les mains pour obtenir un mélange sableux. Puis ajouter l’œuf entier et l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol. La mettre au frais 1 h enveloppée dans du film étirable.
  • Si oignons surgelés, mettre les oignons encore surgelés dans une sauteuse  (Si oignons frais en peler 1 kg puis les émincer finement. Mettre à froid -pour ne pas que les oignons se colorent), les mettre à feu assez vif puis une fois l’eau toute partie, les laisser compoter dans une sauteuse à couvert et à feu doux avec 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym et/ou le romarin environ 40 /45 minutes, sans les laisser dorer. Les poivrer et enlever le thym. Les oignons doivent être fondus, translucides ; confits. Les réserver pour les laisser refroidir.
  • On peut également mixer quelques anchois, pas trop, 5 ou 6 environ ou utiliser de la pâte d’anchois toute prête ; soit 1 cas. Personnellement, je préfère le goût des oignons seuls. 
  • Faire chauffer le four thermostat 7 à 210° C si pâte à tarte (ou 10 minutes à 230° si pâte à pizza).
  • Etaler la pâte et foncer le moule. Piquer le fond de tarte de plusieurs coups de fourchette. Répartir les oignons refroidis dessus ainsi que les filets d’anchois en formant des croisillons. Et parsemer les olives.
  • Faire cuire 20 minutes.

Recettes

 

Très bonne tiède à la sortie du four mais encore bien plus excellente froide sortant du réfrigérateur. Super pour les pique-niques et pour les apéros découpée en petits carrés individuels et accompagnée d’un bon rosé bien frais, pour les amateurs !

    Variantes : les amateurs de saveurs anisées, ne résisterons pas à cette variante : remplacer la moitié des oignons par des bulbes de fenouil très finement émincés. Les laisser cuire avec les oignons et, pour renforcer la saveur, ajouter une larme de pastis, puis terminer la préparation de la même façon.

 


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