Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :
- 250g de petit épeautre
- 5 carottes moyennes
- 3 gros oignons blancs
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’huile d’olive
- 400 ml d’eau
- Coriandre hachée (2 cuillères à soupe environ)
- Sel (1 cuillère à soupe environ), poivre.
Description de la recette :
- Penser à faire tremper les grains d’épeautre au moins une nuit, 12 à 24 h.
- Le jour-même, éplucher les oignons et les râper en grosses lamelles et les faire fondre dans une poêle avec l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.. Les mettre à froid afin d’éviter qu’ils ne se colorent.
- Pendant ce temps, peler et râper les carottes en grosses lamelles. Et les ajouter aux oignons jusqu’à obtenir une petite coloration.
- Ajouter ensuite l’épeautre rincé et égoutté. Rajouter le sel et la coriandre hachée et l’eau. Vérifier l’assaisonnement.
- Couvrir et laisser cuire à l’étouffée 45 mn minimum à feu moyen.
- Surveiller la cuisson et remuer régulièrement.
- Servir chaud ou tiède.
Peut se déguster froid, très bon aussi. 😉
Pour ceux que ça intéresse, le petit épeautre a une faible teneur en gluten et est a priori mieux assimilé et mieux toléré que les autres céréales proscrites pour le régime « sans gluten ».
© www.jeuneetpunchy.com Merci de mettre le lien source vers cette recette si vous souhaitez la partager ou fortement vous en inspirer. ? Inspirée d’une recette publiée dans Culture bio n°80
