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Crème noisette-amande

Ingrédients pour 6 personnes environ : 

  • 1 litre de lait d’amande recette onctueuse (de qualité*)
  • 60 g de purée de noisettes
  • 60 g de sucre de coco (ou sucre complet non raffiné)
  • 15 g d’arrow-root (voir fiche ci-dessous)
  • 3 g d’agar-agar

 

Description de la recette : 

  • Diluer l’arrow-root et l’agar-agar dans un peu de lait d’amande.
  • Faire chauffer le reste du lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
  • Puis y rajouter le mélange arrow-root et agar-agar dilués.
  • Porter à ébullition et laisser environ 30 secondes tout en remuant en continu en faisant comme des formes de 8 avec le fouet. On doit obtenir un mélange homogène et onctueux.
  • Hors du feu, rajouter la purée de noisette, bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
  • Rajouter le sucre de coco et mélanger également.
  • Verser le mélange encore chaud dans des ramequins (5 grands ou 6 plus petits) et laisser refroidir.
  • Puis mettre au réfrigérateur au moins quelques heures pour que le mélange prenne bien.
  • Pour la décoration, rajouter sur le dessus une noisette entière ou concassée.

 

Le + de chef

Utiliser du lait d’amande de qualité, bien onctueux pour donner une consistance plus onctueuse. * Le lait d’amande employé pour cette recette est Amandine de Perl’Amande en magasin bio.

OK, ce n’est pas un dessert « orgasmique » à la Christophe Michalak, mais c’est bon et sain pour finir sur une note sucrée. 🙂

crème noisette amande 3 coupes

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