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Flan orange et épicesIngrédients pour 6 ramequins

  •   4 oranges bio ou non traitées de taille moyenne ou 2 très grosses
  •   400 g de yahourt grec au lait de brebis de préférence
  •   40 cl de lait de riz (ou lait d’amandes ou autre lait végétal)
  •   6 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’agave)
  •   2 cuillères à café rases d’agar agar (en poudre) + 1 pour la gelée d’oranges
  •   2 cuillères à café de poudre spécial pain d’épices (ou de cannelle à défaut)

Description de la recette :

Phase 1, le flan

  • Rincer les oranges et les sécher. 
  • Dans un saladier, mélanger au fouet le yahourt et le miel ou sirop d’agave. 
  • Râper le zeste des oranges finement en faisant attention de ne pas entamer la peau blanche qui est amère. Le mélanger au mélange yahourt + miel. 
  • Mettre le lait végétal avec la poudre d’agar agar dans une petite casserole. Bien mélanger et porter à ébullition et laisser frémir environ 30 secondes. Puis le rajouter en 2 ou 3 fois au mélange au yahourt.
  • Verser dans les ramequins, en prévoir 6 de taille moyenne. Laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur. 

Phase 2, la gelée d’oranges

  • Découper la pulpe des oranges en faisant attention de ne pas y mettre les membranes blanches. La mixer avec la poudre pour pain d’épices ou la cannelle. 
  • Mettre la pulpe d’oranges ainsi mixée dans une petite casserole avec un peu d’agar agar (1 cuillère à café rase environ), juste pour faire prendre la pulpe sans trop la faire gélifier.
  • Verser cette gelée d’oranges uniformément dans les ramequins. Mettre au frais. 
  • Saupoudrer de poudre pour pain d’épices ou de cannelle éventuellement, pour décorer et faire un rappel. 
  • Les servir tels que ou accompagnés de pain d’épices, de spéculos ou de biscuit fin au chocolat. 

 

Recettes

 

Un dessert sain, frais et simple pour l’hiver, acidulé. Notamment à la période des fêtes pour proposer un dessert sans sucres ajoutés, avec juste des sucres naturels. Le lait de riz est un des laits végétaux les plus sucrés, le choisir si on souhaite un flan plus doux, plus sucré. Le lait d’amandes convient parfaitement aussi, il est juste un peu moins sucré.

Diviser les proportions en deux pour 3 ramequins gourmands  ou 4 petits. Préférer des ramequins transparents ou des verrines pour une belle présentation.

 

Flan orange et épices

 

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Recette inspirée d’une recette du magazine « Régal » de février/mars 2009.


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