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Cette pâte sert  à aromatiser vos crèmes, mousses et les ganaches et dans certains chocolats tels que les rochers praliné à la noix de coco caramélisé (voir recette ci-dessous) ; à remplacer le beurre dans certaines préparations. Par rapport au praliné, la pâte de noisette présente l’intérêt de ne contenir aucun sucre ajouté.

Elle peut aussi remplacer avantageusement le beurre ou autre matière grasse dans vos pâtisseries : gâteaux ou bien encore pâte à tarte. Essayer pour une tarte aux pommes par exemple et donnez m’en des nouvelles. 😉

 

Ingrédients 

 * 200 g de noisettes décortiquées et/ ou d’amandes émondées

Pour l’équivalent d’1 pot de confiture, il vous faudra 300 g d’amandes ou de noisettes.

 

Description de la recette

  • Torréfier les noisettes et/ou amandes dans un four à 150°C pendant 15min environ, les noisettes doivent être grillées à cœur.
  • Laisser refroidir.
  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide (dans un robot coupe). Actionner le robot jusqu’à la consistance d’une pâte. Pour mener à bien cette opération, arrêter de temps en temps le robot, à la fois pour faire une pause permettant aux noisettes et/ou amandes de ne pas trop chauffer et pour racler les parois.
  • Continuer à actionner le robot jusqu’à ce que la pâte se transforme en purée bien lisse. Il faut être patient, ça peut prendre longtemps.
  • Mettez la purée de noisettes (ou d’amandes) dans un pot et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.

 Recettes

 

Au départ, on obtient une poudre, continuer  à broyer et après pas mal de temps, la pâte forme une boule assez compacte dans le robot. Ne pas abandonner.  Continuer  à actionner le robot et la boule de pâte s’assouplit jusqu’à se transformer en purée lisse, comme celle que l’on trouve dans le commerce, juste un peu plus granuleuse.

Si vous testez la recette, postez vos variantes et/ou vos photos en commentaire, merci !! Mettez l’url de votre photo dans votre commentaire et J&P l’insérera à ce dernier. ?

Exemples de recettes J&P avec de la purée de noisette :

Rochers pralinés à la noix de coco caramélisée

 


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